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Le restaurant est situé au rez-de-chaussée et au premier étage d‘une maison ayant des origines moyenâgeuse et appelée à l’époque maison „A la Très Sainte Trinité“. Reconstruite à la fin du 16e siècle, la maison prit son actuelle forme en 1875 grâce aux soins de l’architecte Franti¹ek Liebl, et un petit balcon romantique y fut aménagé année plus tard, en 1876, par M. Robert Mischna.
Au tournant du 19e et 20e siècles, les mentions la concernant l’évoquaient seulement à titre de partie intégrante de la maison voisine « La Grande baleine », sise au n°59/3. En 1903, la Chronique de la Prague royale parle du restaurant « Chez gambrinus » avec effigie de la Sainte Trinité, or celle-ci ne fut pas conservée jusqu’à nos jours.
Gambrin, Gambrinus (signifiant également ,, le patron“ ), personnage historiquement documenté, fut un roi des Flandres qui a été le premier à avoir brassé la bière et à qui revient le titre de président honorifique des corporations de brasseurs. Aujourd’hui encore, son nom est le symbole du patron de la bière et du métier de brasseur.
En 1923 un nouveau restaurant fut aménagé portant déjà le nom Chez le Patron et ayant en gros l’aspect qu’on lui connaît aujourd’hui.
Suite à la « révolution de velours », l’immeuble fut restitué au propriétaire initial et dans les années 1992-1995, des travaux de réaménagement étaient réalisés, conduits par l’architecte Jiøí Po¹mourný. Or, l’immeuble, tout comme la plupart des maisons voisines, fut sensiblement endommagé suite aux inondations qui ont frappé la République tchèque en 2002.
A l’heure actuelle, le restaurant « Chez les Patron » est, sous son aspect actuel, réouvert depuis août 2003, date à laquelle une profonde réfection fut terminée.